Rukkitaigen Crossword

kääriv segu, milles on pärmseened ja piimhappebakterid
juuretises toimub üheaegselt nii ...... kui ka piimhappeline käärimine
jahu ja vee suhe
Kui juuretis on liiga vedel, käärib juuretis liiga ....., mille tõttu võib valmida liiga hapu leib
Kui juuretis onliiga paks/tahke, käärib see .....
liiga madala happesusega ehk ..... juuretis
Kui temperatuur on vajalikust kõrgem,tõuseb ..... liiga kiiresti
Liiga lühikese käärimisaja korral tekib juuretisse vähem .....
Liiga ..... käärimisaeg halvendab aga juuretise kvaliteeti,kuna happeid tekib liiga palju
Liigne ..... annab leivale terava hapu maitse
Liiga vähene äädikhappesisaldus muudab leiva maitse „tühjaks” ning viib tasakaalust välja leiva lõhna- ja .....buketi
Rukitaigna põhikoostisosad on juuretis, vesi, ..... ja sool
Kuna valgud ei ima piisavalt vett, ei eraldu taigen segamise käigus katla seinte küljest – taigen jääb nätske ja .....
taigen jäetakse ..... (hapnema) kuni vajaliku happesuse tõusuni, seejärel järgneb töötlemine
Mida suurem on happesus, seda ..... omadustega on rukkitaigen
Taigen vormitakse .....
..... tegemisel pannakse batoon õliga määritud küpsetusvormidesse
..... tegemisel vormitakse leivakujuline (piklik või ümmargune) batoon ja see pannakse otse küpsetusplaadile või -alusele
Eritooted pannakse ....., millest kummutatakse enne küpsetamist otse küpsetusplaadile või -alusele
Kui soovitakse saada pealt jahuse ..... tooteid, pannakse batoonid kerkima rohke jahuga ülepuistatud plaatidele
Kuna vormimise käigus eraldub tootest peaaegu täielikult ....., siis vajavad vormitud tooted lõppkerkimist, sest sellest sõltub leiva kvaliteet
Korralik ..... tagab suure mahuga ja poorsed tooted
Korraliku õhuniiskuse juures omandavad tooted küpsemisel parima .....
Kui ..... ei ole õige, tulevad tooted ebaõige kujuga, on pealt ja külgedelt pragunenud
..... puhul tulevad tooted laialivalgunud ja lamedad
Väikese kerkega toodete ..... on kleepuv ja mitteelastne
Kerkimiseks sobivaim ..... on 30–40 ºC
Kõige sobivam suhteline ..... kerkimisel on 60–70%
..... sõltub tootest ja võib olla 40–120 minutit
Tavaliselt kerkivad vormitooted kiiremini, sest taigen on .....
..... esinevad vormileibadel tavaliselt koorikus ja põrandaleibadel sagedamini külgedel
Olenevalt tootest peab koorik olema helekollane kuni tumepruun ja ei tohi olla .....
Liiga pikk küpsetamise aeg, mille tagajärjel muutub koorik liiga .....
liiga noore taignaga tekivad toote pinnale tumedad .....
Laigud või ..... tekivad siis, kui üksikutes kooriku kohtades intensiivistub gaasi ja veeauru teke
taignaku liigne niisutamine küpsetamise ajal põhjustab liiga ..... kooriku
Kui taignaku pind on kerkmisel ....., moodustub tugev matt koorik
Koorik peab sisuks üle minema .....
Toote normaalne sisu on ....., st sõrmega vajutades peab sisu taastama oma kuju
keedu lisamine muudab maitse .....
muudab tooted maitsvamaks, toote sisu kohevamaks ja aeglustab toote tahkumist